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全方位香料圖典+食譜

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香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。

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有鑑於此，日本專業香料名店「L'épice et épice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！

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作者介紹
L''épice et épice

香料製作人 木島正樹

香料監製 伊能すみ子

把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料，總店位在自由之丘的「L''épice et épice」。無論品種或產地都有多樣選擇，還買得到以無農藥或低農藥種植、符合歐洲標準的高品質香料。另外，店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料，不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。
譯者介紹

把香料變得更簡單、更有趣…2

在歐洲，香料是非常貼近生活的存在…6

法國消息歐洲最新的香料情況…9

香料的歷史及產地分布…12

綿延5000年的香料歷史…14

Chapter 1

香料的基本常識…15

想要知道更多！香料與香草

香料和香草有什麼不同？…16

香料．香草的分類…17

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學習香料的基本常識

了解香料的3個功用…20

「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅…22

掌握添加的最佳時機，

讓料理變得更美味！…23

讓香料生活更加充實的各種用具…24

香料的保存方法…25

香料╳食材的搭配訣竅…26

可替代使用的香料＆香草一覽…27

用起來也很有意思的香料巧思變化…28

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Chapter 2

香料圖鑑…29

圖鑑的頁面解說…30

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Chapter 2-1

精通7種基本香料的使用方法！…31

01? 普羅旺斯香料…32

02? 葛拉姆馬薩拉…34

03? 五香粉…36

04? 肉豆蔻…38

05? 孜然…39

06? 肉桂…40

07? 卡宴辣椒…41

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Chapter 2-2

讓手藝更加精進的「10種香料」

1胡椒…42

2大蒜…43

3薑…44

4丁香…45

5百里香…46

6迷迭香…47

7羅勒…48

8甜椒粉…49

9八角…50

10番紅花…51

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Chapter 2-3

徹底搞懂身邊的香料！Part. 1 胡椒…52

胡椒是這樣種出來的…53

馬達加斯加黑胡椒／

沙勞越黑胡椒…54

蘇門答臘黑胡椒／

代利傑里黑胡椒…55

潘札白胡椒／

馬拉巴爾白胡椒…56

綠胡椒／紅胡椒…57

多香果／蓽澄茄…58

塞利...

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